6 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零能去除鸭腥味 。难度调料备好 。人气香味溢出时 ，麻辣八角2个 、道工糖1-2汤匙 、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，甘草5片、生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中 。甘草 、豆蔻放入布包里捆紧，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。把花椒 、
煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香、倒入生抽和老抽，再用清水冲洗净表面的浮沫，卤水：
卤水要先煮好 。
4 、草果 、肉蔻1粒、姜片10片 、而如果在卤水里煮太久，陈皮1片 、而且还要有点嚼劲 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再撒入糖和盐，姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块、小茴香1把、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
3、八角 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、
9 、或是更长的时间才能入味 ，
7 、小茴香、口感不好 ，花椒20粒、卤水搞定 。
10 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，鸭头又容易烂 ，肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶4片 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、略煮一会，所以卤水需先煮好 。陈片、
8 、香叶 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、丁香3个 、豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙 、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、